De grand chef à employé de production équilibré
Portrait Marcin Paciorkowski
Marcin Paciorkowski a de nombreuses passions : la cuisine et la pêche font partie de ses passions à cet égard. Il aime passer du temps avec sa famille. « Une personne qui n’a pas de La passion et l’absence de passe-temps ne peuvent pas fonctionner correctement – après le travail une réinitialisation est nécessaire », explique Marcin.
Marcin vit avec sa famille dans une maison à la campagne, près de Mszczonów. La nature est importante pour lui. « Ma vie a beaucoup changé. Pendant plus de 20 ans, la gastronomie a été ma grande passion et mon métier. Une expérience marquante m’a incité à changer complètement de vie du jour au lendemain », explique l’homme de 39 ans.
Marcin est diplômé de l’une des meilleures écoles de gastronomie, Eugeniusz Pijanowski à Varsovie. Le sujet principal était technologie culinaire. En moyenne, 26 étudiants postulent pour une place ici. Marcin a été accepté. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé dans des hôtels tels que le Sheraton, le Bristol et Le Regina. Il a travaillé avec des chefs célèbres tels que Amaro, Kurt Scheller, Karol Okrasa et Gessler. La cuisine est sa passion depuis l’enfance, dans laquelle il s’épanouit pleinement. « Je me souviens que mon premier souhait de Noël était un service de pâtisserie, avec un rouleau à pâtisserie et de petites formes. À l’âge de huit ans, j’ai commencé à cuisiner pour toute la famille. Quand je faisais mes courses, je choisissais les produits moi-même », explique Marcin.
Avec beaucoup de passion, de talent et un grand engagement vient le succès. Marcin cuisine pour l’élite des Polonais. Il dure neuf ans Chef de cuisine à Stacja Kultury et gère quatre départements avec 12 employés. « Ce qui vous donne la plus grande satisfaction et vous pousse à l’action, c’est la satisfaction des clients, l’appréciation par le client. Quand on est invité dans la salle d’un banquet et qu’on reçoit une ovation debout, c’est quelque chose ! », se souvient-il. Marcin a toujours été motivé à poursuivre sa passion. Ce n’était jamais une question d’argent pour lui. Il a réussi à mettre en place une équipe fantastique. Il a contaminé les gens avec sa passion et ses ambitions. Le succès a été grand. Pour Marcin, la base réside dans l’esprit d’équipe.
Mais travailler dans le secteur de la restauration a son côté sombre. Des règles implacables, des pénuries constantes de personnel et d’énormes responsabilités pesaient sur Marcin. Il travaillait sous beaucoup de pression et n’avait jamais de week-end de congé. « Je travaillais de 12 à 17 heures par jour et j’avais un ou deux jours de congé par mois. Le pire, c’est que j’étais toujours mentalement au travail, même en dehors du travail. C’était un grand stress, mais aussi une ivresse dont il m’était difficile de me libérer. J’étais accro à mon travail et à la reconnaissance », a déclaré Marcin.
Un jour, peu après 23 heures, Marcin est rentré du travail. Sa petite fille était encore éveillée et l’attendait. Elle s’est approchée de Marcin et lui a demandé : « Papa, est-ce que tu viens nous rendre visite de temps en temps ? » « Ça a été un grand choc pour moi. J’ai été choqué par sa question. J’avais l’impression que quelqu’un avait versé un seau d’eau glacée sur moi. C’est à ce moment-là que j’ai décidé de changer complètement de vie », raconte Marcin avec émotion.
Le lendemain, un ami chef m’a recommandé un emploi chez IGP. Tout s’est passé très vite. Marcin a quitté son emploi de grand chef et a commencé chez IGP en tant qu’employé de production. C’était il y a deux ans. « J’ai arrêté de me bercer d’illusions en pensant que ce que je faisais était la meilleure chose à faire pour ma famille. À l’époque, je me considérais à tort comme une victime de la situation. Puis j’ai réalisé que mes proches souffraient encore plus. Je ne voulais pas de ça. Je ne pouvais pas perdre ma famille », dit Marcin. Le changement dans sa vie a été spectaculaire. Il a changé sa vie à 180 degrés. Et il ne regrette pas sa décision. Marcin a reconquis sa famille, ses enfants et sa femme, mais aussi lui-même. Maintenant, il a du temps pour sa famille et ses loisirs.
« Je me suis rendu compte que ce n’est pas notre travail qui nous définit, mais notre attitude au travail, notre responsabilité et nos valeurs. » conclut Marcin. La passion pour la perfection et la performance de haut niveau n’a pas complètement quitté Marcin. En production sur la ligne 6, il a mis en place un record de temps, qui n’a pas été battu jusqu’à présent.
